食品抗氧化劑常被作為一種食品添加劑加入食品，使其先於食品與氧氣發生反應，從而防止食品成分因氧化而變質，進而提高食品穩定度及延長貯存期。由於消費者對於合成抗氧化劑恐懼，使不含抗氧化劑之產品成為全球廠商產品開發的重要考量，天然食品抗氧化劑亦應運而生，其近年之研究與應用進展亦加速。...
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