消費者的食品健康安全意識抬頭，連帶影響消費行為。尤其臺灣在近兩年連續發生食用油品安全事件，衝擊部分速食麵品牌，致其產品下架回收，不僅影響整體速食麵產銷，亦改變速食麵消費與食用行為。食品所於2015年7月，針對全臺灣13歲以上消費族群，隨機抽取1,146個樣本，進行速食麵消費行為的網路問卷調查。本文據此分析臺灣消費者受前述食用油事件影響之速食麵消費行為，並提出未來速食麵在食品安全行銷上之建議。
一、 速食麵便利特性維持購買意願
二、 九成五以上受訪者認為速食麵對健康具負面影響
三、 五成以上速食麵非食用群願嘗試食用
四、 男性及相對高收入族群對國產速食麵較具信心
五、 食用油事件明顯降低消費者食用比例
六、 結語
圖1 2014年及2015年臺灣速食麵粉條類食品銷售量
圖2 臺灣消費者不食用速食麵之原因
圖3 臺灣速食麵非食用群願意嘗試之動機
圖4 臺灣不同月收入族群對國產速食麵之信心度
圖5 臺灣食用油事件對速食麵食用頻率之影響