近年消費者食品安全意識高漲，有效確保產品安全已是產業重要課題。另，消費者對食品營養、新鮮度、風味等品質要求日益提高，帶動產品潔淨標示的風潮。高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)可兼顧上述各項產品要求，隨著運用普及，製造商及民眾對相關HPP食品飲料的接受度逐漸提高。由於臺灣高壓加工技術發展尚處起步階段，本文將探討此技術國外應用現況與發展模式，供國內食品業者參考。
一、技術應用侷限性待突破
二、設備與代工服務隨技術普及而成長
三、高壓加工食品逐步增加品項
四、法規訂定及設備提升有助技術應用發展
圖1 全球高壓加工食品市場概況
表1 全球高壓加工生產代工服務之廠商
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