麵粉市場屬於相當競爭的產業，大小廠林立，大多數廠家皆屬於家族經營，且各麵粉廠生產線產品有些許差異，無法如大豆油脂業統一交由代工廠生產，提高生產規模，故市場整合不易，目前國內有24家麵粉廠，大小廠產能差距甚大，以聯華實業及統一為龍頭廠。主要原料小麥皆自美國或澳洲進口，製程皆採電腦化生產，屬資本密集型產業。麵粉重要用途分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、粉心麵粉、杜蘭沙粒麵粉等，適宜製做麵包...
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