乳品在西方日常飲食中扮演重要的角色，但近三十年來，人均消費量持續減少，西方乳品業者亟待突破困境。乳品具有優質蛋白質及礦物質等營養成分，近年來亦陸續發現多項機能性成分，如共軛亞麻油酸 (conjugated linoleic aicd)、乳鐵蛋白 (lactoferrin)、鞘磷脂 (sphingolipids)、硬脂酸 (stearic acid)、乳清蛋白 (whey proteins)及各式各...
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