兩岸冷凍食品產業現況與比較

====章節目錄====

第一章 緒論… 3

　　第一節 研究動機及目的… 3

　　第二節 研究範圍… 5

　　第三節 研究方法及架構… 5

第二章 產品發展沿革及技術研發能力… 7

　　第一節 產品定義與分類… 7

　　第二節 產業發展歷程…11

　　第三節 產業技術研發能力…19

第三章 我國冷凍食品市場分析…34

　　第一節 總體環境…34

　　第二節 市場現況…36

　　第三節 產業結構…53

　　　　一、生產製造…53

　　　　二、價格定位…57

　　　　三、行銷方式…60

　　　　四、通路方式…62

　　第四節 消費調查…66

　　第五節 未來發展…75

第四章 中國大陸冷凍食品市場分析…79

　　第一節 總體環境…79

　　第二節 原料供應…93

　　第三節 市場現況…105

　　第四節 貿易分析…112

　　第五節 產業結構…124

　　　　一、生產製造…124

　　　　二、價格定位…129

　　　　三、行銷方式…131

　　　　四、通路方式…132

　　第六節 未來發展…135

第五章 兩岸冷凍食品產業比較…143

　　一、兩岸經營環境分析…143

　　 二、兩岸經營成本分析…145

　　三、兩岸經營能力分析…148

　　 四、兩岸產業五力分析及SWOT分析…148

第六章 結論與建議…154

　　第一節 結論…154

　　第二節 建議…157

====表目錄====

表1- 1 研究範圍說明… 5

表2- 1 經濟部定義之冷凍食品產品分類說明… 8

表2- 2 冷凍調理食品的分類…10

表2- 3 主要冷凍食品生產流程…25

表2- 4 台灣新興熱加工製程和設備之技術來源…27

表2- 5 台灣與先進國家食品產業新興加熱技術水準比較…29

表2- 6 台灣食品產業新興熱加工技術發展SWOT分析…30

表3- 1 台灣食品業之市場規模…34

表3- 2 台灣冷凍食品產值變動率與食品產業比較…35

表3- 3 台灣各項冷凍食品產銷量值(1996-2002) …37

表3- 4 2000年台灣CAS冷凍食品生產統計…38

表3- 5 2000年台灣CAS內銷冷凍調理食品產量及產值…39

表3- 6 台灣市面上各類冷凍食品品牌整理…41

表3- 7 2001年台灣冷凍食品由中國大陸進口情況…44

表3- 8 2002年1-7月台灣冷凍食品由中國大陸進口情況…44

表3- 9 中國大陸物品准許進口項目… …46

表3-10 中國大陸物品有條件准許進口…49

表3-11 台灣冷凍食品主要貿易國(2000-2001)… …50

表3-12 2001年台灣冷凍食品出口至中國大陸情況…51

表3-13 2002年1-7月台灣冷凍食品出口至中國大陸情況…51

表3-14 台灣冷凍食品供需結構…52

表3-15 台灣CAS冷凍食品廠商產能狀況…55

表3-16 台灣市面上冷凍調理食品價格…58

表3-17 台灣冷凍食品消費調查說明…68

表3-18 台灣冷凍食品食用率變化(1998-2001) …70

表3-19 台灣冷凍食品消費者偏好品牌…74

表4- 1 2000年中國大陸城鎮冰箱及微波爐擁有率…82

表4- 2 2000年中國大陸前十大在外用餐消費地區vs餐飲業工資…82

表4- 3 1996-2000年中國大陸蔬菜出口統計…95

表4- 4 2002年上半年中國大陸蔬菜出口量前五大省區…97

表4- 5 中國大陸蔬菜進口量值(2000-2001) …97

表4- 6 中國大陸畜產品進出口量值(2000-2001) …99

表4- 7 2000年中國大陸水產品主要貿易國…103

表4- 8 中國大陸各類冷凍食品零售市場銷售值(1996-2000)…109

表4- 9 中國大陸各類別冷凍食品零售市場銷售量(1996-2000) …109

表4-10 中國大陸各類冷凍食品零售市場銷售量值成長率…110

表4-11 中國大陸冷凍食品各區域零售市場銷售值…110

表4-12 中國大陸冷凍食品各區域零售市場銷售量…111

表4-13 中國大陸各區域冷凍食品零售銷售量值成長率…111

表4-14 中國大陸冷凍蔬菜出口量值(1997-2000年) …112

表4-15 中國大陸冷凍蔬菜對日本的出口量(1996-2000) …113

表4-16 中國大陸冷凍蔬菜(1996-2001)對美國的出口量…113

表4-17 2001年日本冷凍蔬菜進口量…114

表4-18 中國大陸冷凍蔬菜進口(1997-2000) …115

表4-19 2000年中國大陸冷凍肉品進出口量值…117

表4-20 2000年中國大陸冷凍肉類及其雜碎主要出口地區…118

表4-21 2000年中國大陸冷凍肉類及其雜碎主要進口地區…119

表4-22 2000年中國大陸冷凍水產品進出口量值…120

表4-23 2000年中國大陸冷凍水產品主要出口地區…121

表4-24 2000年中國大陸冷凍水產品主要進口國家…122

表4-25 1997-2001年日本冷凍調理食品進口數量與金額…123

表4-26 中國大陸冷凍調理食品出口至日本數量(1997-2000) …123

表4-27 中國大陸輸入日本的調理冷凍食品品項…124

表4-28 北京市連鎖便利店/超市/副食商場食品調查…128

表4-29 上海加樂福部分冷凍食品價格市場調查 …130

表4-30 中國大陸冷凍食品零售市場銷售值預測(2000-2005) …138

表4-31 中國大陸冷凍食品零售市場銷售量預測(2000-2005) …139

表4-32 中國大陸各區域冷凍食品零售市場銷售量預估…139

表5- 1 中國大陸與台灣經營冷凍食品的成本差異…145

表5- 2 兩岸冷凍食品產業五力分析…149

表5- 3 台灣冷凍食品產業之SWOT分析(與中國大陸比較) …151

表6- 1 兩岸冷凍食品產業比較…156

====圖目錄====

圖1-1 研究方法與架構… 6

圖2-1 台灣冷凍食品產業生命週期…14

圖2-2 中國大陸冷凍食品產業生命週期…17

圖2-3 產業關聯圖…18

圖2-4 食品冷凍的作業程序…24

圖3-1 台灣冷凍食品產值變化及產業地位…36

圖3-2 台灣冷凍食品進口量變化(1997-2001) …43

圖3-3 台灣冷凍食品出口量變化(1997-2001) …43

圖3-4 2001年台灣冷凍食品進出口狀況…50

圖3-5 台灣冷凍食品人均消費數量(1992-2001) …53

圖3-6 台灣部分冷凍食品成本結構…54

圖3-7 台灣冷凍食品供應鏈…63

圖3-8 台灣冷凍食品市場結構…64

圖3-9 台灣冷凍食品消費市場配銷通路…64

圖3-10 台灣消費者葷素食比例…67

圖3-11 台灣消費者對產品之態度…67

圖3-12 2001年台灣消費者對各類冷凍食品偏好程度…69

圖3-13 台灣冷凍水餃消費群…71

圖3-14 台灣冷凍火鍋餃消費群…71

圖3-15 台灣冷凍肉/肉片消費群…72

圖3-16 冷凍雞塊/花枝塊(圈)/旗魚塊/鮪魚塊/鹽酥雞消費群…72

圖3-17 台灣冷凍湯圓消費群…73

圖3-18 台灣冷凍蔬菜消費群…73

圖3-19 台灣冷凍食品發展的困難點…75

圖3-20 台灣冷凍食品廠商投入中國大陸市場考量因素…76

圖4-1 中國大陸人民消費生活的變化…81

圖4-2 中國大陸產品出口概況…85

圖4-3 中國大陸產品進口概況…87

圖4-4 中國大陸外商投資狀況(1999-2000) …89

圖4-5 中國大陸蔬菜生產狀況…94

圖4-6 2001年上海冷凍調理食品市場廠商佔有率…129

圖5-1 冷凍食品廠商對兩岸總體經營環境的看法…143

圖5-2 部分冷凍食品廠商對兩岸科技相關環境的看法…144

圖5-3 部分冷凍食品廠商對兩岸政策相關環境的看法…144

圖5-4 部分冷凍食品廠商對兩岸經濟相關環境的看法…145

圖5-5 冷凍食品廠商認為兩岸冷凍食品各項能力的差異…147

圖5-6 五力分析…148

圖5-7 廠商認為中國大陸冷凍食品對台灣內外銷市場影響的時點151

圖5-8 兩岸冷凍食品產業合作可能性與可能合作方式…152

圖5-9 廠商認對台商現階段投入中國大陸市場的看法…153